戚风甜品蛋糕的几大常见问题

戚风甜品蛋糕的几大常见问题

戚风蛋糕以它绵软、柔润、入口即化的特点，一直占据着烘焙界首位，是烘焙小白必学的入门课程。它虽然不如海绵蛋糕的承重力强，但它的口感和海绵蛋糕相比还是更胜一筹。

“烘焙队伍”日渐壮大，但是，仍有些烘焙小白们当初兴冲冲地买了烤箱、工具、各种模具，做了一两次戚风蛋糕失败之后，所有的有关烘焙的一切都被“束之高阁”。

在烘焙界，戚风蛋糕又叫“七疯蛋糕”、“气疯蛋糕”，意思是，做这款蛋糕做到要失败7次，快要把人气疯的时候，你的蛋糕就成功了。哈哈哈，当然这是玩笑话。

做戚风蛋糕，有的人一次成功，有的人屡战屡败。我听说过失败最多的一个小伙伴，做了30多次还没有成功。不得不佩服这位小伙伴的毅力，但这位小伙伴肯定是没有寻找问题、总结失败原因，一而再的失败肯定是避免不了的。

一、戚风蛋糕模具

做戚风蛋糕，一定要用阳极铝合金材质的模具，尤其不可以用不粘模具，因为蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具没有抓附力，会影响蛋糕的爬升。蛋糕长不高，除了蛋白的打发不够，那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具，烟囱模具不仅利于蛋糕爬升，也更容易烤熟。

二、蛋糕出现蘑菇顶、严重开裂

我们所说的严重开裂并不包括一般开裂，戚风蛋糕允许正常开裂。那戚风蛋糕为什么会严重开裂呢？

1、多半是蛋糊装得太多，蛋糊装到模具的8分满就好了，再多就会严重开裂，形成“东非大裂谷。蛋糊装得太满，蛋糕膨胀出了模具，四周没有了抓附力，与模具分离，就造成蘑菇顶，形成爆炸式开裂。

2、可能是烤箱的空间太小，上管温度太高，蛋糕表面会过早的结一层硬壳，但是，内部的蛋糕还要继续膨胀，把这层硬壳撑裂了，所以蛋糕会形成大裂纹。

三、蛋糕顶部塌陷

蛋糕塌陷的原因，首先没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘，水分过多，蛋糕没有承重力，所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大约1小时左右，6寸蛋糕50分钟左右。烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端，然后开始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10几分钟就好了等等。