烘焙新手西点蛋糕必学小知识

烘焙新手西点蛋糕必学小知识

西点蛋糕味道香甜、外形时尚好看，烘焙西点甜品的过程又十分惬意、趣味十足，所以现在很多人都对西点烘焙感兴趣，但是在我们刚接触烘焙的时候，连最基本的知识都不知道。今天我们就来科普一下烘焙西点的基础知识，敲黑板，划重点了，赶紧拿出自己小本子和笔把重点知识记下来！

按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

01常温蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法

全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀等等。

西点蛋糕形态多样，每个人对美的理解不一样，制作出来的西点蛋糕造型就不一样，每一种精心制作的西点蛋糕既是令人喜爱的美食，也是一种艺术品。烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。