-5℃的爱冰淇淋蛋糕
用爱传递温度
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工业蛋糕、长保质期甜品蛋糕如何设计
蛋糕、源于欧洲中世纪，蛋糕、鸡蛋是主角；酵母发酵蓬松。
中国工业蛋糕品类：
一：海绵蛋糕
二：油脂蛋糕
三：卷蛋糕
四：枣泥蛋糕
五：白蛋糕
六：米蛋糕（蒸/烤）
七：槽子糕
八：戚风蛋糕.
一：蛋糕食材
①面粉、米、淀粉、澄粉、
②小分子团水
③酵母、益生菌、化学膨松剂、化学改良剂、化学添加剂
④糖醇饴糖—蜂蜜、糖浆、果糖、饴糖、麦芽糖、山梨糖醇液
⑤蛋品—鸡蛋、蛋黄、蛋粉、蛋清
⑥乳品—牛奶、奶粉、奶酪
⑦：乳化剂—蛋糕油、Sp、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸、单甘酯、司盘、吐温
⑧香精、香粉、增味剂
⑨：碳酸氢铵、碳酸氢钠、泡打粉、葡萄糖酸内酯
⑩：其它～柠檬酸、增稠剂（黄原胶、海藻糖、海藻酸钠）、酶制剂、Vc、β胡萝卜素、果汁、茶叶粉、咖啡、红酒、朗姆酒、罗汉糖.
11.工业防腐剂、微生物防腐剂；工业抗氧化剂、微生物抗氧化剂
12.其它原价～谷元粉、魔芋粉、磷脂、甘油（丙二醇/丙三醇）等。
蛋糕设备：打蛋机、打发机、注糊机、烤箱、比重计、面糊比重计、面糊计、Ph阈值酸碱计、温度湿度计、冷却塔（线）、包装机等.
配方工艺设计基调：
一：干湿、强弱、软硬平衡.
二：色泽、颜值、组织、结构、口味、口感.
三：味道、甜度、成本
四：品类、弹性、松软度、老化速度、品控
五：营养、功能、保健、无糖无油、低糖低油
六：群体、市场.
